Tomaattikeitto

Viikonlopun shoppailureissulla löysin aivan ihanan keittokirja ja vielä ihan pilkkahintaan! Eilen piti sitten heti alkaa kokeilemaan kirjan reseptejä. Vuorossa oli Thai-vaikutteinen tomaattikeitto. Annos on neljälle, mutta me kyllä tuhottiin kyseinen annos ihan kahteen pekkaan.

5 kypsää tomaattia, neljään halkaistuna

1 sipuli, neljään halkaistuna

1 rkl oliivioljyä

2 valkosipulin kynttä

1 tl raastettua inkivääriä

1 pieni punainen chili, hienoksi pilkottuna

1 nippu tuoretta korianteria, lehdet ja varret eroteltuina ja pilkottuina

125ml tomaattimehua

270ml kookosmaitoa

1rkl palmusokeria (palm sugar) tai ruskeaa sokeria

2rkl kalakastiketta (fish sauce)

kuivattua shalottisipulia koristeluun

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita halkaistut tomaatit ja sipulit leivinpaperilla vuoratulle pelille. Lisää hiukan oliivioljyä sekä suolaa ja pippuria. Paista 30 minuuttia kunnes ovat pehmeitä.


Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää valkosipuli, inkivääri, clili sekä korianterin varret ja kypsennä sekoittaen noin 2 - 3 minuuttia. Lisää tomaattimehu ja kookosmaito. Anna kiehahtaa. Lisää paistettu tomaatti sekä sipulit, palmusokeri, kalakastike sekä korianterin lehdet. Anna kiehua pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia.


Poista kattila levyltä ja sosouta keitto sauvasekoittimella. Lämmitä keitto. Annostele kulhoihin ja lisää lopuksi suikaloitua chiliä, korianterin lehtiä sekä kuivattuja shalottisipulia.

Niin, ja muuten oli hyvää :)